Cách làm kim chi Hàn Quốc bất bại

0
11

Công thức làm kim chi thì mỗi người mỗi khác, nhưng mình làm theo công thức này thì thành công như mong đợi luôn

Nguyên liệu

– 2 cây cải thảo to ~ 3kg 
– 1 củ cải trắng to 
– 2 củ cà rốt 
– 1 củ hành tây cỡ vừa 
– 1 nhánh gừng bằng ngón tay cái 
– 1 củ tỏi 
– 1 nắm to hành lá ( nếu có hẹ thì các bạn cho thêm cả lá hẹ vào nhé) 
– 80g-100g bột nếp 
– 1-1,2 lít nước lọc
– 120g-150g bột ớt hàn quốc( nếu muốn ăn cay thì cho thêm 1-2 thìa bột ớt Việt Nam hoặc vì ớt hàn quốc không cay lắm) 
– Tép hàn quốc ( cái này nhà m ko ăn dc nên m bỏ qua)
– Gia vị gồm: 80g-100g đường (có thể dùng nước ép lê/ táo thay nhưng m ko có mua đc lê/ táo sạch để ép nên ko dám dùng chuyển qua xài đường cho tiện), 150ml-200ml nước mắm (nhà em dùng nước mắm cát hải rất mặn nên mình cho ít nếu bạn nào dùng nam ngư cho khoảng 350ml nhé), muối hạt to ( 200-300gr)

Cách làm

– Cải thảo cắt bỏ phần cuống tròn của cải, chẻ cải ra làm đôi hoặc làm 4 phần, nhúng qua nước để khi rắc muối bám vào cải. Sát muối vào phần bẹ trắng rải thêm muối vào bên trong của bẹ cả , sát như vậy cho đến khi hết. Cứ 20p- 30p lại trở mặt cải.

Cách làm kim chi Hàn Quốc bất bạiCứ như vậy đến khi cải mềm dẻo ( có thế gập vào mà k bị nứt gãy là được thường mình ướp 2h30p- 3h là được). Khi cải đã mèm dẻo, đem xả sạch với nước 2-3 lần cho đỡ mặn, xếp cải vào rổ để rổ nghiên cho cải ráo nước (ko được vắt cải để nhanh ráo nước vì như vậy sẽ làm nát cải). 
– Trong lúc đợi cải ngấm muối thì tiến hành làm Cà rốt, củ cải, hành tây, hành lá bỏ vỏ và lá úa rửa sạch để ráo nước
– Hành tây thái nhỏ đem xay nhuyễn cùng gừng, tỏi ra một hỗn hợp nhuyễn mịn màu vàng nhạt. 

Cách làm kim chi Hàn Quốc bất bại
– Làm sốt trộn kimchi: cho bột nếp hoà với 1-1,2 lít nước khi đun quấy đều tay để bột ko bị cháy). Khi thấy bột sôi lăn tăn thì cho đường vào quậy cho tan (nếu dùng nước ép lê thì bỏ qua công đoạn quấy đường vào bột nếp) đun sôi lại rồi tắt bếp để bớt nguội ( không để nguội hẳn vì khi đó trộn bột ớt lên màu không đẹp). Tiếp đến cho ớt bột HQ, ớt bột VN vào, quấy đều để bột ớt để trong khoảng 20p cho ớt nên màu đẹp rồi đổ tiếp hỗn hợp hành gừng tỏi xay nhuyễn ,thêm nước mắm vào trộn đều.

– Cà rốt, củ cải bào sợi khoảng 3cm, hành lá thái khúc 3cm đem trộn đều với sốt bên trên. 

Cách làm kim chi Hàn Quốc bất bại
Đeo bao tay rồi phết sốt lên khắp phần bẹp trắng của cây cải, chú ý phết cả vào phần giữa các bẹ với nhau để toàn bộ phần cải đều có sốt.

Cách làm kim chi Hàn Quốc bất bại

– Cuộn tròn kim chi rồi xếp vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa ( không nên nèn kimchi đầy và chặt vì sau khi lên men, kimchi sẽ tiết ra nước ). Bạn để ngoài đến khi kim chi lên men khoảng 2-3 ngày tùy thời tiết ( ấn vào thấy sủi bong bóng nhỏ) thì cho vào tủ lạnh ăn dần

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here